La fin de la saison sombre et le début de la saison claire.

Beltane est l’un des sabbats dits majeurs dans la tradition wiccane.

Il est le troisième des quatre sabbats.
Beltane signifie feu brillant, « bel » signifie brillant et « tane » signifie feu.
Son nom proviendrait du Dieu Belenos (dieu primordial Lug sous forme de lumière).
C’est également appelé Walpurgis, qui signifie fête du printemps mais qui est assimilé au sabbat des sorcières, aussi fête du premier mai, veille de mai, Roodmas, Cethsamhain.
Ce sabbat a lieu dans la nuit du 30 avril au 1er mai. Cette fête célèbre la floraison de l’aubépine.
Beltane est une fête rituelle en l’honneur du renouveau de la lumière rayonnante. Nous entrons dans la partie claire de l’année qui durera jusqu’à samhain.
Beltane est le passage entre la période froide et la période chaude.
Spirituellement parlant c’est la symbolique de la mort et de la renaissance.
C’est aussi la période ou la nature devient abondante, on fête la renaissance de la nature. C’est également la fête de la fertilité, on y célèbre l’amour.
Chez les celtes, le feu de Beltane est un feu puissant, sacré et fort. La personne qui allume le feu est une personne de pouvoir. Sa fonction n’est pas anodine.
Lors de ses feux, les celtes prononçaient des incantations. Pour protéger le bétail des épidémies, on le faisait passer entre les feux qui brûlaient avec des branches de chêne. La tradition dit également que l’on sautait entre les deux feux pour s’assurer une bonne santé, la prospérité ainsi que la fertilité. Les gens dansaient autour du feu pour célébrer le retour de la nature vivante.
Le feu de beltane est purificateur et fertilisant.

La célébration :
La tradition veut que l’on se lève en même temps que le soleil pour cueillir des fleurs et des rameaux verts (symbole de la déesse). Certains posent des miroirs, et également des figurines qui représentent les esprits élémentaires (fées, gnomes, elfes, ondines, salamandres, etc…).

Les couleurs sont le blanc, le mauve, le rose et le vert. Cela peut être des bougies ou des rubans.

C’est le commencement de l’été celte. L’arbre de mai était un pin que l’on avait décoré lors de Yule. On accrochait des rubans rouges et blancs. Le rouge représentant le dieu du soleil et la déesse dans l’aspect Femme Mère (sang, règles, perte de virginité, accouchement) et le blanc la déesse vierge.
C’est aussi l’époque du mariage traditionnel païen.

Dans certains lieux nous retrouveront des arbres de mai qui sont des structures ressemblant à des chapiteaux ornés de rubans, de fleurs et de feuilles.
D’autres personnes font des arbres ou des buissons décorés. Cet arbre est considéré comme un symbole de fertilité de par sa forme phallique.
La sexualité dans la célébration n’est pas une obligation, mais elle y a toujours eu sa place. Beltane est le dieu solaire. Dans la wicca, il est également appelé le dieu cornu. Il est prêt à s’unir à la déesse lunaire qui est aussi appelée déesse mère, ou triple déesse. Si les rapports sexuels ont lieu lors du sabbat de Beltane, il est le symbole de reproduire l’acte entre les deux divinités. Si vous ne souhaitez pas concevoir cette nuit là, évitez de faire l’amour de manière rituelle. Les moyens de contraception ont tendance à faire défaut à cette période. La sexualité symbolise la vie, la nature, l’amour. Le sexe, lors de cette cérémonie, peut également être utile pour des rituels de magie sexuelle. Les rituels de Beltane sont axés sur l’offrande aux dieux et à la déesse, sur les rituels de passage (adolescence, premiers sangs, union mariage).

C’est également le sabbat de la créativité. Il symbolise la lumière, la vie, la sexualité et la création. Il est idéal d’être créatif ce jour là. Vous pouvez peindre, tricoter, écrire. Cela peut être aussi de réorganiser votre maison, faire du rangement, créer des étagères. C’est d’avoir tout simplement une maison qui évolue et grandit avec vous.
Beltane est aussi le moment de faire le point sur votre spiritualité, votre évolution.
La voyance, la divination font aussi parties de ce sabbat pour faire le point sur vos attentes, ce que vous avez accomplit.

Le visage de la déesse :
Le principal aspect de la déesse est celui d’une femme fertile, humide, attirante et lumineuse.
La jeune fille d’Imbolc est devenue une femme prête à concevoir.

Les activités :
Préparez votre eau lustrale si vous ne l’avez pas fait lors d’Imbolc.
Fabriquez des amulettes de protection : tressez des rubans colorés, des cordes protectrices.
Prendre conscience de sa propre lumière, aider les autres personnes malades, handicapées, âgées.
Préparez un plateau de fruits, de graines, de noix et laissez le dans la foret pour les animaux et le petit peuple.
Accrochez des rubans à un arbre en faisant un vœux pour chacun.
Dansez autour du mât de mai.

Les plantes :
Les plantes pour ce sabbat sont celles qu’on trouve en foret. Jacinthe des bois, rose, souci, marguerite, primevère, lilas, muguet, violette, campanule, bouton d’or, romarin, aubépine.

Décoration de l’autel :
– une très grosse chandelle décorée de rubans verts, roses, jaunes et mauves,
– une couronne de fleurs,
– encens de Beltane :
• 3 parts d’oliban
• 1 part de pétale de rose
• Quelques gouttes d’huile de jasmin
• Quelques gouttes d’huile de néroli.

Recettes :

Boissons :

1- Vin de Mai :
 
Ingrédients (pour 1 bouteille) :

• 1 poignée (3 g environ) de fleurs d’aspérules odorantes (au début de la floraison)
• 75 cl de vin blanc
• 75 g de sucre

Préparation :
Faire infuser tous les ingrédients 30 jours. Pendant ce mois de macération, remuer la préparation de temps en temps.
Filtrer et mettre dans des bouteilles bien fermées. Servir bien frais.
L’aspérule odorante est une plante herbacée de la famille des Rubiacées. Vous la trouverez dans les bois. Elle fleuri pendant les mois de mai et de juin. Pour réaliser ce vin il faut prendre les premières fleurs, début mai, d’où le nom de « vin de mai ».
Ramassez ces fleurs seulement si vous êtes sûr qu’il s’agit des aspérules odorantes !

2- Hydromel de Beltane :
 
Ingrédients :

• 4 l d’eau
• 1.8 kg de miel
• 6 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• Du jus et le zeste d’un citron
• 1 cuillère à café de levure de bière

Préparation :
Dans une casserole non réactive, ajoutez les 4 premiers ingrédients à l’eau. Faites bouillir pendant 30 min, puis égouttez dans une cruche, qui contiendra le tout et avec un peu de place disponible. Quand il est refroidi, ajoutez la levure, dissolvez dans un peu de liquide. Laissez fermenter dans une pièce fraîche (l’idéal est 12°C), jusqu’à qu’il arrête de faire des bulles et qu’il soit clair. Mettez en bouteille, capsulez fermement et entreposez dans une cave sombre et fraîche. On ne devrait pas l’utiliser avant au moins un mois, plus il y reste mieux c’est. Cet hydromel, contrairement à d’autres boissons, ne s’améliore pas avec le temps, il doit donc être consommé dans l’année où il a été fait.

Entrées :

1- Tarte à la tomate et au chèvre
 
Ingrédients :

• 120 g de pâte feuilletée
• 500 g de tomates
• 2 oignons
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 2 c. à café de parmesan
• 1 crottin de chèvre
• 4 c. à café d’herbes de Provence
• 4 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles. Épluchez les tomates, coupez-les en tranches et laissez-les s’égoutter. Faites revenir les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et faites cuire 10 min. Étalez la pâte feuilletée puis piquez-la avec la fourchette. Versez la préparation aux tomates puis celle des oignons. Saupoudrez d’herbes de Provence et de parmesan. Enfournez pendant 35 min. 10 min avant la fin de la cuisson, coupez les fromages de chèvre en 4 et répartissez-les sur la tarte. Servez en incorporant les feuilles de basilic comme décoration.

2- Tarte aux courgettes et Vache qui rit :

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée du commerce
• 3 grosses courgettes
• 2 œufs
• 8 portions de vache qui rit
• 200 ml de crème liquide
• 100 ml de lait écrème
• Sel
• Poivre
• Muscade

Préparation :

Dans une poêle faites revenir les courgettes découpées au préalable avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.
Dans une jatte, mélangez les œufs, la crème, le lait et assaisonnez parcimonieusement car le fromage est déjà salé.
Étalez votre pâte feuilletée dans un moule de 26 cm. Mettez les courgettes encore croquantes, la vache qui rit en petit morceaux et le mélange œufs et lait. Mettez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes.

3- Asperges à la Fontenelle :
 
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

• 1,500 kg d’asperges 
• 4 œufs 
• 200 gr de beurre 
• Sel, poivre 
• Ciboulette. 

Préparation :

Pelez les asperges, faites-les cuire à l’eau bouillante salée 20 min environ (cela dépend de leur grosseur), vérifiez souvent leur cuisson. Elles sont à point quand la pointe cède sous une légère pression des doigts.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs à la coque (3 à 4 min à l’eau bouillante).
Faites fondre le beurre doucement, assaisonnez-le et ajoutez la ciboulette.
Égouttez les asperges lorsqu’elles sont cuites.
Chaque personne reçoit un œuf et une coupelle de beurre fondu. Elle se sert des asperges trempées dans le beurre comme de mouillettes pour manger l’œuf.

4- Salade florale :
 
Ingrédients :

• 1/3 de tasse de fleurs de violettes sauvages
• 2 tasses de feuilles de violettes sauvages
• 1 tasse de feuilles de pissenlits
• 1/3 de tasse de trèfle
• 4 tasses de laitue à votre goût
• 1/2 tasse de noix de Grenoble grillées
• 1/2 tasse de mandarines égouttées
• 1/2 tasse de framboises surgelées, dégelées
• Un peu de vinaigrette aromatisée au vinaigre de framboise

Préparation :

Lavez et essorez les fleurs et les feuilles avant de les couper en morceaux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez soigneusement avant de servir dans un saladier.
 

Plats :

1- Bricks au poulet et citron confit :
 
Ingrédients :

• 3 filets de volaille sans peau
• ¼ botte de coriandre
• 1 citron confit
• 1 cuillère à café de 5 épices
• 1 cuillère à café de cumin
• 5 ml d’huile d’olive
• 1 paquet de feuilles de brick

Préparation :
Couper le poulet en très petits morceaux.
Enlever la pulpe du citron confit et couper l’écorce en petits morceaux, les ajouter au poulet.
Hacher la coriandre et l’ajouter au poulet.
Ajouter les épices et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
Couper les feuilles de brick en bandes.
Disposer un peu de farce sur le bord de chaque bande et plier en forme de triangle.
Cuire les bricks au four ou dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté.

2- Médaillons de porc avec sauce riesling :
 
Ingrédients :

• 340 gr. de filet de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur
• Un peu de farine
• 4 cuillères à soupe de beurre doux
• 1 oignon finement émincé
• 3 gousses d’ail émincé
• ½ tasse de Riesling sec
• ½ tasse de raisins secs
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de poivre vert, moulu
• ½ cuillère à café de thym haché
• ½ cuillère à café d’origan haché
• ¼ de tasse de beurre froid et en morceaux
• ¼ de tasse de pignons grillés
• ¼ de tasse de beurre froid
•  

Préparation :

Assaisonnez le porc en sel et poivre.
Enduisez de farine et secouez pour enlever l’excès.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grosse poêle sur un feu moyen à chaud.
Mettez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à qu’ils soient dorés (environ 5 minutes).
Mettez dans un saladier.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle.
Mettez le porc et faites-le revenir environ 4 minutes par côté.
Mettez dans une assiette et couvrez pour le garder au chaud.
Ajoutez au mélange d’oignon, le vin, le poivre vert et les herbes dans la même poêle et faites bouillir jusqu’à que la sauce épaississe (environ 4 minutes).
Ajoutez le porc et chauffez.
Divisez le porc selon le nombre d’assiettes.
Ajoutez le beurre froid à la sauce dans la poêle et mélangez jusqu’à qu’il soit fondu.
Mélangez aux pignons.
Versez la sauce sur le porc et servez.

Desserts :

1- Biscuits d’avoine de Beltane ;
 
Ingrédients :

• 200g de beurre
• 180g de sucre
• 1 pincée de sucre vanillé
• 1 œuf
• 100g de noisettes réduites en poudre (ou petits morceaux de chocolat)
• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 150g de flocons d’avoine
• 50g de noisettes entières (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :
Mélanger le beurre ramolli, les sucres et l’œuf.
Mélanger à part les noisettes, la farine et la levure.
Ajouter les flocons d’avoine en mélangeant bien.
Incorporer ce mélange au beurre en mélangeant énergiquement au fouet.
Laisser reposer une demi-heure au frais.
Ensuite, faire des petites boules aplaties que l’on disposera sur une plaque beurrée.
On pourra disposer une noisette entière sur chaque gâteau.
Mettre au four un petit quart d’heure à 150°C (thermostat 3).

2- Petits biscuits :
 
Ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre mou
• 1 tasse de sucre
• 3 œufs
• 1 tasse + 3/4 de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de noix de coco râpé

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Pendant ce temps, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Ajoutez les œufs un à un en battant entre chaque œuf ajouté.
Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure.
Ajoutez la farine et le lait au premier mélange.
Laissez ensuite cuire pendant 45 minutes dans un moule.
Laissez refroidir avant de démouler.
Vous pouvez glacer ce gâteau ou bien le décorer de fleurs comestibles.

3- Crème de Soucis :
 
Ingrédients :

• Lait (2 tasses)
• Pétales de “souci” (250 ml, 1 tasse)
• Sel (1 pincée)
• Sucre (+- 3 cuillères à table)
• 1 ou 2 gousses de vanille
• Jaunes d’œufs légèrement battus (3)
• Poivre de Jamaïque
• Eau de Rose (2 ml)
• Crème fouettée

Préparation :
Broyer les pétales de souci à l’aide d’un mortier ou d’une cuillère.
Mélanger le sel, le sucre et les épices.
Faire chauffer le lait avec la vanille et les pétales broyés, juste au dessous du point d’ébullition.
Enlever la gousse de vanille et incorporer les jaunes d’œufs légèrement battus et les ingrédients secs.
Cuire à feu doux.
Lorsque le mélange adhère à la cuillère, ajouter l’eau de rose et laisser refroidir.
Garnir de crème fouettée et décorer de pétales de “soucis” fraîchement cueillis.